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¿Es posible hacer chucrut en un cubo de plástico?

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Chucrut es una variedad popular de preparaciones caseras. Para obtenerlos necesitas elegir una receta, variedad, especias y envase. Una de las principales preguntas que surgen en el proceso de cocción: ¿es posible hacer un repollo agrio en un cubo de plástico? La masa madre se realiza solo en recipientes de un determinado tipo. De lo contrario, afectará negativamente el sabor del plato.

Los beneficios del chucrut.

Sauerkraut se obtiene como resultado de la fermentación. Para su preparación, necesitas picar una cabeza de repollo y rallar zanahorias. Muchas recetas sugieren usar pimientos, manzanas, remolachas o arándanos.

Después de rebanar, las verduras se mezclan con sal, azúcar, pimienta, laurel y otras especias se agregan al gusto.

En repollo agrio contiene vitamina C, conocida por sus propiedades antioxidantes. La ausencia de tratamiento térmico le permite conservar por completo este elemento útil en las verduras, así como en las vitaminas K, grupos B, potasio, calcio, hierro, fósforo y zinc.

Tras la fermentación en repollo se forma ácido acético y láctico. Los bocadillos de calorías son de 27 kcal por 0.1 kg. Por lo tanto, se incluye en el menú de la dieta.

Sugerencia El chucrut se recomienda para que las personas mejoren la digestión, especialmente con baja acidez del estómago.

Se puede comer repollo en presencia de úlceras y enfermedades hepáticas. Y su pepinillo es un remedio frío.

Los pacientes hipertensos deben incluirse con cautela en la dieta de los vegetales en escabeche debido al alto contenido de sal. Luego se seleccionan las recetas, donde se requiere su cantidad mínima.

Cómo fermentar la col

Para preservar el máximo de nutrientes en los vegetales, es necesario fermentarlos adecuadamente. Esto tiene en cuenta varios matices: la elección de variedades, condimentos y envases. Se presta especial atención a la selección de tanques para el decapado y almacenamiento adicional de espacios en blanco.

Selección de variedades

Igualmente relevante es la cuestión de cuál sauerkraut agriar. Ideal para este fin, variedades adecuadas de maduración media y tardía. Dichas cabezas de repollo se distinguen por un aumento de la densidad, y cuando se decantan se obtiene un bocadillo crujiente y duro. Su maduración tiene lugar a mediados del otoño, por lo que el mejor momento para la fermentación es este momento en particular.

Es importante El repollo temprano es siempre suelto y suave. Con su fermentación, el resultado se parece más a la papilla.

Para el arranque, elija grandes cabezas de repollo para minimizar el desperdicio. Sin embargo, puede utilizar varias cabezas pequeñas. Al elegir el repollo debes prestar atención a la presencia de hojas verdes. Si están ausentes, entonces la probabilidad de que las verduras estén congeladas es alta. Como resultado, ella perdió su presentación y el vendedor eliminó estas hojas.

Es más adecuado para las variedades de proteínas ácidas, que son de sabor dulce. Si se usan variedades rojas, el aperitivo tendrá un regusto amargo. Añadir azúcar ayudará a corregir la situación.

Las variedades más adecuadas para la fermentación: Aros, Slava, Morozko, etc. Determinar las cabezas de repollo tardías es bastante simple: son de gran tamaño y alta densidad, tienen hojas gruesas y gruesas.

Selección de condimentos y aditivos.

El principal suplemento que favorece la fermentación es la sal. Si las verduras están en escabeche sin sal, entonces se utilizan especias. Este bocadillo tiene un sabor específico y no se almacena durante mucho tiempo.

Si la sal no se usa lo suficiente, las verduras se sueltan. El exceso de sal también afecta negativamente el sabor de los espacios en blanco y aumenta la duración de todo el proceso. Kvas de col con el uso de sal de roca gruesa.

Atencion La proporción óptima es la adición de 0.2 kg de sal por cada 10 kg de vegetales.

Para acelerar el proceso de fermentación se agrega azúcar al tocho. Con él, las verduras adquieren un sabor suave. Si te excedes con el azúcar, se volverán demasiado suaves.

La hoja de laurel y la pimienta de Jamaica ayudan a mejorar el sabor del sauerkraut. Estos ingredientes están presentes en prácticamente todas las recetas.

Para degustar, puede agregar a la col otros condimentos:

  • comino
  • anís
  • pimiento picante
  • clavel
  • semillas de hinojo.

Como aditivos, se utilizan diversos vegetales, bayas, frutas y verduras:

  • Pimienta búlgara;
  • apio
  • arándanos;
  • arándanos;
  • manzanas;
  • setas
  • Cilantro fresco y eneldo.

Uso tara

Inicialmente, la col agria en barriles de madera. Las verduras más deliciosas se obtienen en envases de roble. En casa, no siempre es posible colocar tinas de madera.

Lo mejor es elegir tara de madera dura (abedul, roble, tilo). Si agrias en platos de coníferas, vierte con agua fría durante 25 días. Cada 5 días se cambia el agua. Este procedimiento eliminará la resina y los taninos de la madera.

Sustituir los recipientes de madera de cristalería. La fermentación se puede realizar inmediatamente en frascos de vidrio. Para hacer esto, las verduras preparadas se colocan en un frasco de tres litros, donde se lleva a cabo el proceso de fermentación.

El uso de latas de tres litros simplifica enormemente el proceso de cocción. Una vez finalizada la fermentación, se retiran inmediatamente para su almacenamiento, sin transferir las verduras a otro recipiente. De esta manera, puedes agriar la col por un año. Cuando los espacios en blanco terminen, prepara el siguiente frasco.

Una alternativa es utilizar el esmalte. Antes de aplicarlo comprobar la presencia de virutas y grietas. Las ollas, cubos y barriles esmaltados son adecuados para el decapado.

Sugerencia Se puede agriar la col en la cerámica.

¿Qué no puede amargar las verduras? No se recomienda utilizar los siguientes tipos de contenedores:

  • acero;
  • aluminio

Durante la fermentación, se libera ácido láctico, después de lo cual la salmuera interactúa con la superficie del metal. Como resultado, los espacios en blanco obtienen un sabor desagradable. Tal reacción química puede conducir a la formación de sustancias nocivas. Por lo tanto, la col agria en utensilios de cocina de aluminio está estrictamente prohibida.

No se recomienda almacenar los espacios en blanco en los platos de aluminio. Este metal reacciona rápidamente con los ácidos, por lo que con el contacto prolongado aumenta el contenido de compuestos nocivos.

Los contenedores metálicos se pueden utilizar en la fermentación, si se evita el contacto de las verduras con su superficie. Para hacer esto, la col se coloca primero en una bolsa de plástico fuerte, que luego se coloca en un recipiente de aluminio.

A la pregunta "¿Es posible hacer chucrut en un cubo de plástico?", No hay una respuesta definitiva. Es posible usar un barril de plástico para el iniciador, sin embargo, este método no mejorará las propiedades de sabor de los espacios en blanco. Para alimentos sólo alimentos de plástico adecuados. El tipo de uso se indica en el propio contenedor o en las etiquetas.

Cuando se fermenta en platos de plástico, las verduras pueden absorber su olor. Los cubos de plástico de mala calidad pueden contener sustancias químicas nocivas. La col fermentada de esta manera puede adquirir un sabor extraño. A falta de otra opción, las verduras picadas se colocan primero en una bolsa de plástico, luego en un cubo de plástico.

Proceso de fermentación.

Después de colocar la col en el contenedor de la parte superior, establecer la carga. Sus funciones serán realizadas por una lata llena de agua, o una piedra. La opresión es mejor ponerla en un plato ancho. Si la fermentación se realiza en bancos, no están cubiertas con tapas.

En el proceso de fermentación, el jugo se libera de los vegetales. Por lo tanto, debajo del recipiente necesitas poner una placa o sartén profunda.

La col agria se produce a una temperatura de 17-22 ° C. Dependiendo de la receta, este proceso dura de una hora a varios días.

A temperaturas más bajas, el proceso tomará más tiempo y puede detenerse por completo. A altas temperaturas, las verduras se echarán a perder y se volverán demasiado suaves.

Es importante Si el proceso es correcto, entonces se forman espuma y burbujas en la superficie.

Después de 3 días, la masa vegetal se asienta y la intensidad de la liberación del jugo disminuirá. Esto indica la disposición del plato. Antes de enviar los espacios en blanco para el almacenamiento permanente, debe probarlos. Las verduras frescas se dejan fermentar unos días más.

En presencia de sabor agrio, la col se mueve al sótano, refrigerador u otro lugar fresco.

Los secretos de la deliciosa col.

Para hacer la col crujiente, utiliza los siguientes trucos:

  • Después de agregar sal, no necesita mezclar las verduras picadas, solo mezcle todos los ingredientes;
  • La col se corta en trozos de tamaño mediano;
  • Para que las verduras no se ablanden, se les agrega raíz de rábano picante o corteza de roble, que contienen taninos;
  • Primero, el repollo se hierve a temperatura ambiente, luego el recipiente se mueve a una habitación donde la temperatura es de 0 ° C;
  • cuando coloque verduras en un recipiente, debe manipularlas bien y luego colocar la carga encima;
  • No se recomienda congelar las verduras antes de usar.

Para mejorar el sabor de las verduras en vinagre ayudará a los siguientes pasos:

  • en el proceso de masa fermentada, es necesario eliminar la espuma;
  • asa regularmente las verduras con un palo de madera (para encurtir y liberar los gases de manera uniforme);
  • Añadir pepinillo o jugo de fruta agria.

Extender la vida útil de los espacios en blanco puede estar sujeto a una serie de condiciones:

  • Bancos u otros contenedores dejados en un lugar fresco a una temperatura de + 1 ° C;
  • Evitar la aparición de moho ayudará a usar una tela empapada en alcohol, que se cubre con repollo.

Conclusión

Chucrut es un bocadillo saludable y un componente de otros platos. Antes de obtener espacios en blanco para el invierno, debe averiguar si puede hacer chucrut en una olla de aluminio. Los recipientes de metal no son adecuados para el decapado. Es mejor usar recipientes de madera, vidrio o arcilla. Los platos de plástico no se recomiendan para la fermentación y el almacenamiento adicional. Primero puede colocar las verduras en una bolsa de plástico, luego colóquelas en un cubo de plástico o metal.

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